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涼面的定義和二種涼面的做法

2020-08-14 13:05:42

涼面又稱冷面,也稱“過水面”,古稱為“冷淘”,源于唐朝,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。

世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳時食用。

下面武漢熱干面批發廠家介紹下兩種涼面做法:

雞絲涼面

【原料】:嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

【做法】:

1.將雞肉放入碗內,加入精鹽、料酒各少許拌勻,上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲,或撕成細絲。黃瓜洗凈,斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用;

2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;

3.將涼面盛入碗內,放入黃瓜絲、雞肉絲,再撒上香菜,然后澆入調好的涼拌汁,拌勻即可食用。

蔥油涼面

【原料】:蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

【做法】:

1.將蝦仁洗凈,用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈,切成小丁,焯熟后瀝去水分晾涼,將蔥白切成末備用;

2.油熱后,下入蔥末爆出香味,制成蔥油晾涼;

3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內,調成蔥油汁;

4.把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上,澆入蔥油汁,拌勻即可食用。


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