旗花面也有人把它叫奇花面。因為面上五顏六色似花非花，也有叫七花面的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形、三角形、長方形、矩形，所以得名旗花面。

傳統旗花面的制作每一道工序都十分考究，其質量標準可以七個字概括，就是“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。“汪”，武漢熱干面設備加盟公司了解就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；“煎”，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，指得是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是說湯要多，面要少；“細”，是說操作的工藝考究，精工細做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過硬；“工”，說的是面上桌的造型要好看。